Jus et sauces

Au chef Miquel Mariano Vadell

J'aime les jus et les sauces, ces liants de couleur.
Odorants et complexes, ils irriguent les plats,

d'une géographie de montagnes, d'aplats,

où je découvre enfin tout un nouveau bonheur.

Même quand ils fraîchissent, je suspends ma parole,

jouant de la fourchette, et du couteau aussi.

Ma nuque oublie le monde, je deviens une scie

qui s'attaque aux fourrés et ne craint l'hyperbole.

Reconnaissant en diable, je salue la cuisine

d'un chef traditionnel,qui n'a pas peur du neuf,

mariant, à la coriandre, le blond liant d'un œuf,

et, en quittant la table, je garde dans ma bouche

l'intemporelle espèce d'un quotidien exquis

où je deviens un autre, sans quitter sa cuisine.